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美味食谱
芥末肚丝
发文日期:2015/05/11
主料:熟牛肚200克,精盐5克,粉皮二张,味精1克,芥末粉15克,醋5克,蒜头5克,芝麻油15克。
做法:
⒈将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝,放入开水锅 内氽烫一下捞起,用冷开水过凉,沥去水,加麻油一钱拌匀。蒜头去衣,剁成蒜泥。
⒉取碗一只,放入芥末粉、温开水(50克)、精盐、味精、醋、麻油,调成糊状,盖好放阴凉处,待晾凉后即可使用。
⒊先把粉皮丝 放入盘中堆好,再把肚丝铺 放在粉皮丝上面,浇上调好的 芥末糊即成。
制作工艺:
⒈熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净,烫熟,凉后放在盘底。大葱洗净取 葱白切丝放中间,肚丝在上。
⒉芥末放入小碗中,用烫水调匀,取菜叶一张封严碗口,放在蒸笼旺火蒸10分钟,冲味一出即可取出,再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后,浇在牛肚上即可。